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红酒”、“葡萄酒”、“干红”您了解吗?

内容摘要:很多时候,我们会很自然地聊到“红酒”、“葡萄酒”、“干红”这些名词,但是问题是你真的知道它们都代表着什么吗?01红酒在国内,有很多人会习惯把“葡萄酒”称为“红酒”,以便于将多为舶来品的葡萄酒和国内传统的“白酒”相区分。除此之外,还有一个原因是因为当葡萄酒在中国兴起后,国内最先接触的就多为红葡……

  很多时候,我们会很自然地聊到“红酒”、“葡萄酒”、“干红”这些名词,但是问题是你真的知道它们都代表着什么吗?

  01红酒

  在国内,有很多人会习惯把“葡萄酒”称为“红酒”,以便于将多为舶来品的葡萄酒和国内传统的“白酒”相区分。除此之外,还有一个原因是因为当葡萄酒在中国兴起后,国内最先接触的就多为红葡萄酒,再加之“红酒”叫起来也朗朗上口,逐渐也就成为了葡萄酒的代名词。但在严格意义上,红酒并不能完全等同于葡萄酒,只能说它是葡萄酒中的一种,因为按颜色来分类的话,葡萄酒除了红葡萄酒外,还有白葡萄酒、桃红葡萄酒等。所以严格来说,红酒指的应该是葡萄酒里面的红葡萄酒。

  02葡萄酒

  根据国际葡萄与葡萄酒组织的相关规定,葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料,通常酒精含量范围处于 8.5%-16.2% 之间。当然,根据气候、土壤条件、葡萄品种及产区传统等特定因素,有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

  根据中国葡萄酒国家标准 GB15037-2006 规定,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵后酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

  在这两个标准中,都点明了葡萄酒的原料必须是新鲜葡萄果实或葡萄汁,而且需要经过全部或部分酒精发酵过程,并规定了最低需含的酒精含量。

  而葡萄酒按照颜色划分可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒:

  红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

  白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

  桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

  03干红

  平时大家经常会听到或见到“干红”和“干白”等简称,那么这个“干”究竟代表着什么呢?其实,这里的“干”代表着葡萄酒甜度的一个类别——“干型”。

红酒”、“葡萄酒”、“干红”

  红葡萄酒和干红葡萄酒都是以带皮葡萄为原料酿造而成,只不过两者的含糖量不同。传统意义上的红葡萄酒大部分都是指甜型葡萄酒,含糖量在50.0g/L以上,而干红葡萄酒的含糖量相对较低,低于4.0g/L,这是因为干红葡萄酒在酿造的过程中不需要额外添加其他辅料,直接用不过滤葡萄皮核的纯葡萄汁酿造。

  换一种说法就是干红葡萄酒的口感是有涩味,不甜的,而除干红葡萄酒以外的红葡萄酒是带有甜味的,比较容易入口。

  在酿造时,干红的葡萄用量更多一些,葡萄的精华更纯粹。另外,干红葡萄酒也是收藏家最喜欢的具有老化潜力的葡萄酒,单宁结构坚固,经过多年的细致窖藏而变软。

  现在,你应该清楚红酒、葡萄酒、干红到底都是什么东东了吧?下次可别叫错咯!


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