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葡萄酒的陈年能力与什么有关?

内容摘要:经常可以听到一种说法,勃艮第的酒比波尔多酒陈年能力差,事实真是这样吗? 黑皮诺的确没有很多单宁和色素,用的瓶子是溜肩的;而赤霞珠单宁色素含量高,因此波尔多瓶有个阻挡沉……

  经常可以听到一种说法,勃艮第的酒比波尔多酒陈年能力差,事实真是这样吗?

葡萄酒的陈年能力与什么有关?

  黑皮诺的确没有很多单宁和色素,用的瓶子是溜肩的;而赤霞珠单宁色素含量高,因此波尔多瓶有个阻挡沉淀的肩膀。葡萄酒行业里有“七分原料、三分工艺”的说法,意思是要出好酒,葡萄质量的重要性占到七分,剩下的三分靠人的发挥。但人的发挥对于较终的品质至关重要,好的酿酒师在7分的基础上往上加分,把酒酿到8分、9分乃至10分,差的酿酒师会把酒做到6分或者不及格。人的作用是取代不了的,原料好未必就能出好酒,这就好比做菜,原料和流程一模一样,菜鸟和大厨做出来的往往有天壤之别。

  所以,总有赤霞珠酿出来的烂酒,也有黑皮诺酿出来的极品。陈年能力,要看葡萄质量和酿酒师的水平,不能笼统地说波尔多一定强过勃艮第,绝大多数波尔多酒并不具备陈年能力,而勃艮第也不乏陈年能力强的好酒。

  勃艮第的路易乐图(Louis Latour)酒庄,庄主法布雷斯特有一款1978年份的香贝丹特级园(Chambprrin Grand Cru),30多年的老酒依然状态较好,好的勃艮第陈年能力可见一斑。

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