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陈年久的红酒会有哪些变化

内容摘要:很多对红酒有一定了解的人都知道,有些红酒会比较适合年轻的时候喝,而有些红酒则是经过一段时间的陈年之后,味道更好。而一些陈年久的红酒跟年轻时候的红酒会有一些区别,那……

  很多对红酒有一定了解的人都知道,有些红酒会比较适合年轻的时候喝,而有些红酒则是经过一段时间的陈年之后,味道更好。而一些陈年久的红酒跟年轻时候的红酒会有一些区别,那么陈年久的红酒会有哪些变化呢?

陈年久的红酒会有哪些变化

  1. 外观的变化

  对于红葡萄酒而言,很少会有红葡萄酒在经过5-10年的储藏之后,还能够保持鲜艳的紫红色。红葡萄酒会经过时间的沉淀、一些色素的氧化作用下,从开始的紫红色,到宝石红色,到石榴红,到砖红,之后到普洱茶的颜色。而白葡萄酒经过陈年之后的外观变化却恰恰与红红葡萄酒相反,它的颜色是慢慢加深额,经过陈年之后的白葡萄酒会由近于水色,到柠檬色,到金色,到普洱茶的颜色。

  2. 香气的变化

  红酒的话,主要会有三类香气:第一种是葡萄本身带有的花香和果香;第二种是红酒在生产的过程中,会有苹果酸经过发酵之后带来的黄油味、坚果味以及酒泥带来的饼干、酵母和奶油的味道;红酒的第三类香气则是经过陈年过程之后出现的,陈年的过程中,葡萄酒会有焦糖、咖啡、巧克力、太妃糖等风味,同时也会有香草、烤面包等气息。

  3. 口感的变化

  一些红葡萄酒在年轻的时候,口感会有饱满的酒体、比较高的酸度以及艰涩的单宁,感觉充满了阳刚之气。而经过了一段时间的陈年之后,葡萄酒中的酒体开始逐渐变得平衡、酸度变得舒适,酒中的单宁口感也会变得比较柔软,这样的红酒回味起来也会更加复杂。

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