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橡木桶对葡萄酒有什么影响

内容摘要:大家多应该听说过橡木桶,很多的酿酒师也会将葡萄酒放在橡木桶中陈酿。那么橡木桶对葡萄酒会有哪些影响呢?而哪些新旧橡木桶对葡萄酒又会有什么影响呢? 1. 橡木桶帮助葡萄酒成熟……

  大家多应该听说过橡木桶,很多的酿酒师也会将葡萄酒放在橡木桶中陈酿。那么橡木桶对葡萄酒会有哪些影响呢?而哪些新旧橡木桶对葡萄酒又会有什么影响呢?

橡木桶对葡萄酒有什么影响

  1. 橡木桶帮助葡萄酒成熟

  其实在葡萄酒成熟的过程中,氧气的含量的把握也是很重要的。因为如果葡萄酒与少量的氧气接触,那么就会使得葡萄酒中生涩的单宁变得更加的柔和细腻;但是如果氧气的量比较大的话,就会使得葡萄酒更加快速的老化,使得葡萄酒的风味受到不好的影响。而有了橡木桶的存在,这种情况就会变得简单很多。橡木的结构是有一定防渗功能的,也会有一定的透气功能,所以橡木桶是能够给葡萄酒提供一个良好的氧气环境的。

  2. 橡木桶赋予葡萄酒风味物质

  其实,橡木内是有很多的酚、醛、酯类物质的,而经过了烘烤的像木桶内就能够衍生出一些呈香物质。所以当葡萄酒放在橡木桶内酿制的时候,橡木内的一些物质以及香气也就会浸入到葡萄酒中,从而增加了葡萄酒香气的复杂性。其实就像葡萄酒中的咖啡、雪茄、焦糖、坚果等香气都是橡木桶带来的。

  3. 新、旧橡木桶对葡萄酒会有什么影响

  就像泡茶一样,橡木桶中的物质也是有限的,如果使用的次数比较多,那么橡木桶中的一些能够影响葡萄酒风味的物质也会变少,所以橡木桶也就会有了新、旧之分。其实也不是说那些用了多次的橡木桶就已经没有什么用了。一些新橡木桶酿酒可能会给葡萄酒带来比较重的橡木味,所以可以一部分的酒放在新桶中,一部分的酒放在旧桶中,到了装瓶的时候再混酿,这样就能够中和葡萄酒的味道。

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