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葡萄酒中的单宁有何作用呢

内容摘要:很多的葡萄酒消费者都是知道的,在饮用葡萄酒的时候,口腔中会有涩感的存在,而这也是因为葡萄酒中特有物质单宁,和口腔唾液中的蛋白质进行反应而出现的情况。单宁是葡萄酒中……

  很多的葡萄酒消费者都是知道的,在饮用葡萄酒的时候,口腔中会有涩感的存在,而这也是因为葡萄酒中特有物质——单宁,和口腔唾液中的蛋白质进行反应而出现的情况。单宁是葡萄酒中的特有物质,存在于葡萄酒中,对葡萄酒的结构、颜色、陈年能力等等都会有一些影响力。单宁甚至可以说是红葡萄酒中的的灵魂,它让红葡萄酒给品鉴者带来不一样的感官感受,很多的葡萄酒爱好者都会因为它而越来越喜欢葡萄酒。那么在众多的葡萄酒爱好者中,又有多少人知道葡萄酒中的单宁有何作用呢?

葡萄酒中的单宁有何作用呢

  葡萄酒中的单宁有何作用呢

  1. 支撑骨架:葡萄酒的口感是比较独特的,其中的涩味也是很多人为之着迷的原因。而单宁则是葡萄酒中涩味产生的主要组成部分。因为单宁的存在,让葡萄酒的酒体结构更加的坚实丰满。

  2. 让色素稳定:单宁是有聚合并稳定色素物质的,因为在一些单宁比较低的葡萄酒中,红色也会较快的消退。

  3. 单宁对于葡萄酒的风味有很大的影响:单宁会让葡萄酒给人们带来较为复杂的感受,它可以给葡萄酒带来更加多重的口感体验,通过单宁的含量也会对葡萄酒的各因素平衡关系起到影响。

  4. 对陈年有帮助:一般情况下,那些单宁含量较高的葡萄酒会比单宁含量较低的有更加长时间的陈年潜力,因为单宁具有抗氧化性,可以有效的避免因为氧化而变出酸味。并且在葡萄酒陈年的时候,单宁也会柔化葡萄酒的口感。

  总之,对于葡萄酒来说,单宁非常重要。你可以试想下,一款没有任何单宁的葡萄酒(尤其是红葡萄酒)会是什么样子?毫无疑问,没有单宁作为骨架支撑,整个葡萄酒会变得绵软无力。而葡萄酒很快会变得非常浑浊,出现难闻的异味,还会失去颜色和光泽。

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