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红酒醒酒器的作用及时间

内容摘要:喝陈年的葡萄酒都知道应该要过一下醒酒器,那么它真实的作用是什么?其实直白的说,就是增加和氧气的接触面积,又方便倒出,也就是常说的“换瓶”。醒酒器是一种玻璃或水晶器皿,作用是给陈年红酒“换瓶”以及给陈年、浅龄红酒“醒酒”。第一代醒酒器是通常呈水滴状;第二代醒酒器瓶口开在侧上方,瓶子的形状由两个三……

  喝陈年的葡萄酒都知道应该要过一下醒酒器,那么它真实的作用是什么?其实直白的说,就是增加和氧气的接触面积,又方便倒出,也就是常说的“换瓶”。

红酒醒酒器的作用及时间

  醒酒器是一种玻璃或水晶器皿,作用是给陈年红酒“换瓶”以及给陈年、浅龄红酒“醒酒”。第一代醒酒器是通常呈水滴状;第二代醒酒器瓶口开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成;第三代醒酒器与第一代醒酒器样式类似,上窄下宽,瓶颈狭长,线条典雅。

  通过醒酒器的作用,红酒与氧气充分反应,长期陈年的世界名酒,通常会有一股异样的腥味(类似臭鸡蛋),直接品尝会影响口感。

  进行醒酒之前,至少应该直立酒瓶30分钟,以便使沉淀物沉到瓶底;家庭中,也应提前一天将酒瓶保持直立状态。如果是在晚餐时进行“醒酒”,最好点上一支蜡烛,除了营造气氛外,也方便观察沉淀物的流动。

  醒酒需要多长时间,由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同,并没有精确的时间概念,侍酒师全靠经验和感觉来把握。

  法国葡萄酒杂志《La Revuedu Vinde France》曾组织7位顶级侍酒师以盲品方式,对10瓶不同产区的1995年份葡萄酒进行过一次侍酒方式测试实验,结果表明:“换瓶至醒酒器醒酒30分钟”为最佳侍酒方案的有4瓶,“换瓶至醒酒器醒酒2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶,“开瓶在瓶中静置2小时”为最佳侍酒方案的有2瓶,还有2瓶在上述三种及“开瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表现没什么差别。

  醒酒器的作用,不仅能让酒更好喝,也能提升整个品酒过程的仪式感。


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