全国加盟热线

400-012-7979

葡萄酒资讯

高菲红酒代理 > 葡萄酒资讯 > 葡萄酒的涩味

葡萄酒的涩味

内容摘要:姑且不论酚类物质是否有益健康,对红葡萄酒而百,涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而,涩味其实并不属于人类的味觉要素,而是触觉要素之一。既然如此,我们在品酒时该如何形……

  姑且不论酚类物质是否有益健康,对红葡萄酒而百,涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而,涩味其实并不属于人类的味觉要素,而是触觉要素之一。既然如此,我们在品酒时该如何形容这种“触觉”呢?

葡萄酒的涩味

  1. 收敛性强

  即为口腔内出现的收缩感,是较容易感受到的触觉状态。

  2. 粗糙感

  单宁含量高,口感粗涩的状态。涩味会长时间留存于牙龈周围。

  3. 滑顺

  酒体强度与涩味保持平衡,尽管涩味鲜明,但是入喉感相当舒适宜人。

  4. 如天鹅绒般

  陈年潜力高,味道致密,成熟的单宁融于其中。如文字所述,就像在抚摸天鹅绒布一骰。

  5. 如丝绸般

  在葡萄酒勲成之际,即能感受到此味道。毫无刺激,就像轻柔地覆于舌头与牙龈上一股,是较佳的涩味表现。

  葡萄酒的涩味之所以会产生这些区别,主要受到三大因素影响,分别是葡萄品种的特性,葡萄(酚类物质)的成熟度,以及葡萄酒的熟成。

  葡萄品种的特性包括葡萄果粒的大小、葡萄果皮的厚度、果肉是否含有单宁等,全都与单宁含量息息相关。

  含糖量高低是判断葡萄成熟度的主要标准,但通过此数值无法看出酚类物质的成熟度。日照量充足、含糖量瞬间提升(成熟)的葡萄,和日照量一股、长时间慢慢成熟的葡萄,虽然这两种葡萄的品种相同,其单宁质感却是天差地远。前者的单宁口感粗犷,后者的单宁则给人细腻的印象。

  葡萄酒的熟成与氧气接触有关。在氧化的过程中,单宁会聚合、形成结晶,或是融于液体(葡萄酒)中。结晶化的单宁会沉淀于液体下方,使得葡萄酒的单宁含量减少。然而,若能让单宁融于葡萄酒的话,单宁的口感会更细腻。

  由此可见,高菲葡萄酒代理加盟无论是单宁的质感还是含量,皆会大幅影响葡萄酒的类型与品质。

全/国/招/商/服/务/热/线/

400-012-7979

24H在线,高菲红酒全心全意为您服务!