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葡萄酒香气的类别和层次有哪些?

内容摘要:一.葡萄酒香气的类别: 1. 清纯的香气 ,这里指香气闻起来比较的正常,不会有不该有的杂味。 2. 葡萄品种特有的香气 ,比如说长相思的黑加仑子树芽的气息。 3. 这类香气与酒龄相关……

 葡萄酒香气的类别和层次有哪些?

 一.葡萄酒香气的类别:

  1.清纯的香气,这里指香气闻起来比较的正常,不会有不该有的杂味。

  2.葡萄品种特有的香气,比如说长相思的黑加仑子树芽的气息。

  3.这类香气与酒龄相关,葡萄酒年龄不同,香气也不同,因为酒装瓶后还在继续发展和变化。

  4.果香,是葡萄酒很重要的一部分,任何葡萄酒都应该有果香。红葡萄酒里通常会带有红、黑色浆果等香味,白葡萄酒以热带水果为主,这是较吸引人的。但果香不等于葡萄香,年轻的红酒单宁高,往往掩盖了果香。

  5.陈年的香气,葡萄酒一般经过几年的瓶陈后会有一些陈年的香气,比如说红葡萄酒里可能会有磨菇、咖啡或烟草等香气,白葡萄酒会有糖渍水果的香味。

  二.葡萄酒香气的层次:

  1. 一类香气:来自于葡萄品种的香气。不同的葡萄品种本身的香气不同,而不同的葡萄在不同的地理环境、不同的气候环境、不同的种植法影响作用下表现的特征又有不同。一类香气主要是花香、果香、植物与矿物质气味这几种。

  2.二类香气:个人认为,这应该指的是酿造得来的香气。二类香气跟葡萄的品质、酵母的种类、酿酒师的手法、不同橡木桶的使用都有关系,主要包括酒中的酵母等微生物气味、化学味、香蕉、烤面包、熏烤、橡木等味道。

  3.三类香气:主要来自于陈酿香,俗称为酒香,跟三个类别香气之间的转化、瓶陈、微氧化处理等等酿造手法都有关系。三类香气主要有熏烤、香料、动物、菌菇、干果等等味道。

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