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葡萄酒品鉴之如何嗅酒

内容摘要:嗅酒,指的是集中精力将肺气呼出后,慢慢地吸酒杯内的空气。嗅酒的方法大体分五种: 一.静态嗅酒 把倒入酒的杯子放置在台子上,不拿酒杯,将鼻子伸入杯壁内嗅酒。这种静态嗅酒……

  嗅酒,指的是集中精力将肺气呼出后,慢慢地吸酒杯内的空气。嗅酒的方法大体分五种:

葡萄酒品鉴之如何嗅酒

  一.静态嗅酒

  把倒入酒的杯子放置在台子上,不拿酒杯,将鼻子伸入杯壁内嗅酒。这种静态嗅酒法只能感觉轻微的香气,通常闻到的是酒较容易挥发的气味。一般不采用此法嗅一款酒,而是很多款酒摆放在一起嗅。酿酒师品酒通常采用此类方法。

  二.转动酒杯嗅酒

  用手晃动杯中的葡萄酒,使葡萄酒在杯壁内流动,让酒的香气充满了杯子后再嗅酒。如果没有多少晃杯经验,担心酒液洒出,可以将酒杯底放在桌面上转动。此种方法在多品种品饮和饮酒中都会采用。

  三.密闭晃动嗅酒

  有时为了找出酒的缺陷,品酒者会将手捂住杯口,上下剧烈晃动酒杯,使酒产生泡沫。葡萄酒生产者和葡萄酒专业品评师通常采用这种嗅酒法。

  四.空杯嗅法

  酒倒空后再闻酒的气味。此种闻法主要是看酒香气的持久性,并不多见。

  五.鼻咽通道嗅酒

  酒入口后通过我们的鼻咽通道来嗅闻香气的方法。因为人体的温度一定比任何饮用的葡萄酒的温度都高,一些呈香的物质,因温度不同,所呈现的香气强弱也不同,我们的口腔对葡萄酒的加热会促使呈香物质的挥发。鼻咽通道带来的香气我们通常称其为“余香”。

  以上是要掌握的嗅酒的方法,接下来我们还需要了解一下嗅酒的具体步骤。嗅酒的步骤大体分为三步:

  首先步:将鼻子贴近上杯壁或者下杯壁,如果是贴近下杯壁注意不要接触到酒液。

  第二步:先是举杯近鼻子,集中精力取得首先印象,我们称为头一次闻香,可以闻得葡萄酒里较微弱的香气,这么做是为了使我们的嗅觉先习惯酒的气味。

  第三部:手持杯柄贴着桌面迅速摇晃,或者在手上旋转酒杯,让香气散发出来,然后深而短地闻一下,这次可以闻到首先印象中忽略掉的果香。通常,香气在晃杯后会更多地体现,但如此嗅酒不要超过三次。很多专家不赞成深吸气,因为样会使味觉迟钝。

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