为什么你做的热红酒不好喝

　　当第三个人问我说我，为什么我做的热红酒不好喝的时候，我开始认真思考这个问题，这样一款几乎不会犯错的家常酒，是怎么被搞砸的。

　　我说的几乎不会犯错，不仅仅是因为这款能够飞进全球百姓家的热红酒，配方和做法本身比较容易，更是因为在我看来，在家做鸡尾酒的精神内核就是，真正的“你喜欢就好”——冰块的化水，摇荡的速度，空气的注入，用酒的选择等等，还是留在更适合的语境里在考虑吧——用喜欢的东西做出的饮料，能够取悦自己的可能性可大多了。

　　热红酒就是在家做鸡尾酒典型的例子。虽然热红酒的通用配方是“红酒与肉桂，丁香，八角，姜片，糖等等同煮”，但是除了你至少煮的是一瓶葡萄酒之外，其他都无定论。你不喜欢大料?那么就不加;你喜欢丁香，那么就多放一点;你不喜欢橙子，那么就用柠檬，桃干，山楂等等;你不喜欢甜，那么就不要加糖;你喜欢松饼，那就放枫糖浆。

　　在葡萄酒，柑橘风味的新鲜水果，香料，甜味和额外添加的酒精这几个要素里，你有相当大的空间调整，只要味道是协调的，是你喜欢的，大致不会出错。

　　那么问题来了，到底哪里出了问题了?

　　我是这么想的。

　　也许是你味觉失调了，这个无解。

　　也许是你对自己的厨艺过于自信?比如你觉得白芷和猕猴桃或许是梦幻的伴侣。味道的搭配更多是积累和记忆的过程，如果你真的对料理感兴趣，那就要多留意了。

　　但我想上面这两种情况的概率应当远远低于我接下来要说的这种：你不那么自信所以全盘按照你看到配方来做，放弃了自己调整的权利，在做一件不熟悉的事情的时候人们往往会不自觉地清空自己已有的生活经验和知识储备。比如你也知道小火慢炖更入味可是没想到红酒怎么还没到两分钟酒沸了起来，然后你惊慌的关了火，结果发现红酒跟锅里其他朋友都还是非常独立的个体，分的很开。与此同时，你还被扑面而来的滚烫酒气击倒了。

　　微火慢煮，尽量的拉长味道融合的过程。

　　再比如，你为了健康和美丽，舍弃了糖——你生命中的洪水猛兽。和外面香甜的奶茶比，为什么你的奶茶总是如此寡淡，你觉得是为什么呢：糖啊宝贝，糖。如果你想要一锅好喝的热红酒，两勺糖，或者一坨蜂蜜/枫糖/花蜜，是一定要的，这是愉悦的代价。

　　但是你也并不用胆战心惊，毕竟你用的不是万恶之源果葡糖浆。说句题外话，这个酒热量高吗，怎么说呢：少喝一杯奶茶，一周的酒精热量配额就有了。